Enchiladas rojas estilo de Aguascalientes

Tradicional receta de Aguascalientes, Simplemente tienes que probar esta deliciosa receta para los paladares que gusten de comer delicias Mexicanas.Tu recetario te muestra como prepararlas.Te van a encantar.

Ingredientes

16 tortillas de maiz del dia anterior 1/2 cebolla picada finamente en cuadritos 250 gr de queso añejo rallado o de su preferencia 300 gr de papa cocida, pelada y cortada en cubitos 300 gr de zanahoria cocida pelada y cortada en cubitos 250 ml de crema natural Lechada picaga previamente lavada y desinfectada Rajitas de chile jalapeño Aceite para freir las tortillas 50 gr de chile guajillo asado y desvenado 2 dientes de ajo pelado 2 tazas de agua purificada 1 pisca de sal 1 cucharada de aceite comino al gusto

Lo tengo

Me falta

Preparación

En una olla ponemos a calentar el agua purificada, incorporamos los chiles ya limpios,dejamos hervir a fuego bajo por 5 minutos.Apagamos y dejamos reposar hasta que se suavicen los chiles.

Licuamos los chiles en su agua de remojo con los dos dientes de ajo y el comino,

En un sarten calentamos la cucharada de aceite vaciamos la salsa esperamos a que suelte el hervor. sazonamos con la pizca de sal y apagar y reservar.

Mezclamos el queso rayado con la cebolla picada.

En un sarten extendido, ponemos aceite el necesario, tomamos una tortilla y la bañamos de salsa y la freimos en el aceite previamente calentado, volteamos y rellenamos con la mezcla de queso y cebolla envuelves la tortilla como si fuera un taco, las vamos colocando en un plato donde habremos puesto ya una capa de lechuga.Cuando se termino de preparar todas las enchiladas, freímos las verduras( papas, zanahorias y nopales). Sazonamos con una pizca de sal y le agregamos una cucharada de salsa para darle un poco de color y sabor.

Le agragamos la verdura ya sazonadas a las enchiladas, le agregamos la crema el queso restante, las rajas de chile jalapeño.

OPCIONAL: Puedes acompañar con cueritos en escabeche o una pieza de pollo.