Tamales de Huitlacoche

Tamal significa envuelto en Náhuatl. La receta de tamal es una masa de maíz envuelta en una hoja de maíz. Esta receta que contiene huitlacoche es muy rica, muy mexicana y muy original. Comúnmente se comen los tamales en el Día de la Candelaria.

Ingredientes

6 porciones 1 taza de harina de maiz 3/4 de taza de agua 1/2 taza de mantequilla vegetal 1/2 taza de caldo de pollo 2 tazas de huitlacoche 12 hojas de maiz 1/2 taza de cilantro fresco picado 1/2 taza de queso cotija

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Preparación

Ponga a remojar las hojas de maíz en un recipiente con agua (asegúrese de que estén 100% cubiertas con el agua).

En un recipiente hondo mezcle el harina de maíz y el agua al tiempo y reserve.

En una batidora eléctrica mezcle la mantequilla hasta que este esponjosa. Agregue el harina de maíz y el caldo de pollo y mezcle bien.

En una licuadora licue el huitlacoche con 2 cucharadas de agua y el cilantro.

Agregue esta mezcla a la masa de tamales y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta.

Para hacer los tamales tome una hoja de maíz y ponga en el centro una cucharada grande de masa de tamal. Doble las hojas sobre la masa y sujete con un hilo. Repita con toda la masa.

Prepare una vaporera y cocine los tamales al vapor por 40 minutos.

Retire los tamales de la vaporera y sirva.

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Sidra de Manzana

Una bebida tradicional navideña con una base de jugo de manzana.

Ingredientes

4 porciones 1 taza de crema batida 1 cucharadita de clavo en polvo 1 pizca de canela en polvo 2 rajas de canela 1 taza de jugo de arándano 3 tazas de jugo de manzana

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Preparación

Vierta todos los ingredientes en una olla grande y cocine a fuego lento por aproximadamente una hora.

Deje la bebida que absorba las especias durante toda una noche.

Al día siguiente caliente antes de servir.

Para servir ponga la bebida en una taza de vidrio y decore con un trozo de canela y una cucharada de crema batida.

TIPS "Prepare la bebida con 1 día de anticipación para lograr un sabor más intenso."

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Pierna Navideña a la Ciruela

Sorprende a tus invitados con un rico platillo agridulce ideal para esta temporada Navideña.Te encantara esta receta de pierna a la ciruela

Ingredientes

15 porciones 5 kilos de pierna de cerdo deshuesada 1 paquete de ciruela pasa deshuesada 4 dientes de ajo 1/4 de taza de vinagre de vino 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo 1 litro de refresco de coca cola Ramas de hiervas de olor 3 piezas de zanahoria 1/4 de frasco de cerezas en almíbar 1 barra de mantequilla 1 cucharadita de sal 2 pizcas de pimienta 3 piezas de clavo

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Preparación

Enjuaga la pierna. Mientras tanto remoja la ciruela pasa (aproximadamente 16 piezas) en un recipiente con tres vasos de agua caliente hasta que se ablanden.

Engrasa la pavera con mantequilla. Sazona la pierna limpia con un poco de sal y pimienta y 3 clavos. Posteriormente coloca la pieza en la pavera

Una vez lista la ciruela pasa, vierte la mitad del contenido con todo y agua en la licuadora. Agrega un diente de ajo y una cucharada de consomé. Agrega un vaso y medio de Coca Cola. Agrega una cucharada y media de vinagre de vino. Muele aproximadamente 30 segundos hasta dejar una consistencia espesa. Vierte esta porción a la pierna.

Repite el paso 3 con el restante de los ingredientes. Vierte esta segunda porción a la pierna casi cubriéndola por completo.

Coloca hierbas de olor al criterio de cada cocinera.

Parte las zanahorias a la mitad (a lo largo) y coloca a los lados de la pierna. Tapa la pavera y déjala marinar toda la noche. (aprox 10 hrs)

Hornea de 180 a 200° centígrados por aproximadamente entre 2 y 3 horas hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado.

Recuerda decorar con cerezas en almíbar.

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Romeritos con Nopales

Un platillo muy mexicano que se sirve principalmente en épocas decembrinas. Prueba esta receta de unos deliciosos romeritos que tienen un intenso sabor y van perfecto para la cena navideña.

Ingredientes

PORCIONES: 4 4 tazas de romeritos 2 tazas de nopal cortados en tiras 1/2 pieza de cebolla blanca 1 pizca de Bicarbonato de Sodio para Cocinar 2 tazas de papa cambray peladas 1 taza de camarón seco 1 pieza de huevo Aceite el necesario para freir 2 tazas de mole poblano Sal al gusto

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Preparación

Coloca los romeritos en una cacerola con un poco de agua. Cocínalos a fuego medio sin quedar completamente cocidos.

En una olla coloca los nopales y la cebolla. Cubre con agua y agrega el Bicarbonato de Sodio para Cocinar junto con la sal. Deja que suelten el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que estén suaves, en un lapso de entre 15 y 20 minutos.

Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.

Corta las cabezas y colas de los camarones y resérvalas. Remoja los camarones en agua caliente durante 10 minutos.

Muele en seco las cabezas y colas de camarón. Bate el huevo a punto de turrón y mézclalo con el polvo de camarón. Forma tortitas y fríe en aceite.

En una olla grande, disuelve la pasta de mole en el agua en que se remojó el camarón.

Agrega los romeritos, nopales, papas y camarones. Cocina a fuego medio y sazonar con sal al gusto.

TIPS "El Bicarbonato de Sodio para Cocinar ayuda a quitar el exceso de baba de los nopales y conserva su color verde."

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Ponche Navideño con Nueces

Esta es una receta de ponche navideño diferente pero igual de rico, el tiempo de preparación es menor que el tradicional. Es perfecto para tus posadas, prepáralo.

Ingredientes

Para 7 porciones 8 tazas de agua 1 taza de azucar 1/2 taza de pasita 6 piezas de ciruela pasa 1 raja de canela 1/2 taza de Concentrado de Jamaica 1/4 de taza de nuez picada

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Preparación

Mezcla el agua, el azúcar, las pasas y las ciruelas pasas en una cacerola. Agrega el palito de canela. Haz que hierva a fuego medio-alto; mantén un hervor a fuego medio-bajo 20 min.

Cuela el líquido en una jarra; deshazte de los sólidos. Agrega y revuelve el concentrado de jamaica hasta que se disuelva.

Divide las nueces en 7 tacitas para ponche. Llénalas con ponche tibio justo antes de servir.

TIPS "Puedes agregar la fruta que más te guste."

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Buñuelos de Viento Espolvoreados

Esta receta de buñuelos de viento es perfecta. Una mezcla ligera y con la textura perfecta para preparar este tradicional postre mexicano. Quedan muy crujientes y van revolcados en azúcar, ideales para cualquier ocasión.

Ingredientes

para 20 porciones 1 1/4 tazas de harina 1 1/2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de agua 2 cucharadas de aceite 2 piezas de huevo 1 taza de leche 1 litro de aceite para freír 1 taza de azúcar para decorar 1 cucharada de canela para decorar

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Preparación

En un traste, mezcla la harina con el azúcar, la sal, el polvo para hornear, la vainilla, el agua, el aceite y los huevos.

Agrega poco a poco la leche y bate con ayuda de un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reserva.

Calienta el aceite en una ollita a fuego medio. Mete el molde para buñuelos y calienta muy bien. Escurre el exceso de aceite.

Mete el molde en la mezcla sin cubrir demasiado, la mezcla no debe sobrepasar el borde del molde, e inserta rápidamente al aceite dejando que el buñuelo caiga solo.

Fríe los buñuelos hasta que estén dorados, escurre sobre papel absorbente y espolvorea en azúcar y canela

TIPS "Es importante que antes de meter el molde a la mezcla, lo calientes en el aceite caliente. "

PRESENTACIÓN "Espolvorea con azúcar. "

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Receta de Casa de Galleta Navideña

Te enseño cómo preparar y armar una casita de galleta. Uso la receta de galletas de mantequilla pero puedes cambiarla para hacer galletas de jengibre u otras.

Ingredientes

3 tazas de harina de trigo 2/3 de taza de azúcar 250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 4 piezas de yema de huevo 1 piesa de caramelo traslúcido Gomitas y dulces navideños Granillos de chocolate ,grageas, chispitas 2 piezas de clara de huevo 500 gramos de azúcar glass previamente cernida

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Preparación

Horno Precalentado a 180° C

Prepara las masa de las galletas de mantequilla. Mezcla harina, azúcar, mantequilla y sal con una batidora, procesador de alimentos o con las manos limpias. Aparte une las yemas de huevo con la vainilla y cuando estén integradas agrégalas a la primera mezcla y bate hasta tener una mezcla suave y sin grumos

En una superficie con harina amasa y haz una bola. Guarda en el refrigerador en una bolsa resellable durante unas 2 horas.

Teniendo la masa fría sirve en una charola con papel encerado. Pon otro papel encerado encima y aplana con un rodillo hasta tener un grosor de unos 4 mm. Mete al refrigerador unos 30 minutos.

Precalienta el horno a 180º C y saca la charola del refri. Haz cada una de las piezas usando una plantilla y un cuchillo. Las piezas deben estar separadas por 1 cm mínimo. Usa un cortador de galletas para hacer la ventanita del frente y otras piezas que quieras tener. Rompe el caramelo traslucido y ponlo dentro de las que serán ventanas.

Hornea durante 10-15 minutos. El tiempo depende de cada horno, saca las galletas cuando las orillas se pongan cafés y deja enfriar.

Prepara el betún. Bate las yemas hasta punto de nieve y empieza a agregar el azúcar glass poco a poco. Separa y pinta usando colorantes líquidos de los colores que necesites.

Usando una duya no.2 empieza a decorar cada una de las piezas con el betún blanco. Usa el betún como cemento para pegar los dulces.

Arma la casa y da toques finales como la nieve, un camino de gomita, etc.

TIPS "Si quieres puedes agregar el jugo de 1 limón al betún para que tenga sabor. Haz una casita más pequeña y la podrás poner en la orilla de una taza de café. "

PRESENTACIÓN "Decora haciendo un paisaje con dulces, gomitas y betún verde. "

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Bacalao a la Vizcaína estilo Mexicano

El bacalao a la vizcaína se ha convertido en una de las recetas tradicionales mexicanas por excelencia, en especial en la temporada navideña. Una preparación muy sabrosa, casera y muy sencilla de elaborar.

Ingredientes

500 gramos de bacalao seco desalado 400 mililitros de aceite de oliva extra virgen 6 piezas de chile güero 100 gramos de aceituna verde 50 gramos de alcaparras 100 gr de almendra pelada sin sal 1 pieza de cebolla finamente picada 300 gramos de papa cambray cocida 350 gramos de jitomate finamente picado 1 manojo de perejil finamente picado 5 dientes de ajo finamente picado Sal al guso Pimienta al gusto

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Preparación

Saltea la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, cuando este acitronado agrega el jitomate y enseguida el bacalao, baja la temperatura y posteriormente agrega los chiles, las aceitunas, alcaparras, almendras y papitas cambray.

Seguimos cocinando, rectificamos el sazón y al final incorporamos el perejil . Cocinar por aproximadamente 50 minutos a baja temperatura.

TIPS "Remoja el Bacalao desde un día antes, cambia el agua dos o tres veces para quitar la sal del pescado. "

Acompaña con pan

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Pierna de Cerdo Mechada

Pierna al horno mechada con almendras y ciruelas pasas, cubierta con rebanadas de piña. La pierna se marina durante varias horas en una mezcla de sidra, ajo y cebolla. Una receta perfecta para tu cena de navidad o año nuevo. ¡Prepárala!

Ingredientes

5 kilos de pierna de cerdo 6 dientes de ajo 1 cebolla mediana Sal al gusto Pimienta al gusto 2 tazas de sidra dividida en dos tazas diferentes 1/2 taza de almendra peladas 15 ciruela pasa sin hueso y en trozos 2 cucharadas de manteca 800 gramos de piña en rebanadas

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Preparación

Lava y seca bien la pierna, luego pícala por todos lados con un tenedor grande. Colócala dentro de un recipiente.

Licúa el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte sobre la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador por lo menos 6 horas o toda la noche

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

Retira la pierna del refrigerador y colócala dentro de una fuente de horno o charola para hornear. Reserva la marinada. Mecha la pierna con las almendras y las pasas e inyéctala con la sidra restante.

Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de piña encima, cubre con papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas.

Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almíbar de la piña y utilízala para bañar la pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se dore la pierna.

Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.

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Ensalada Navideña de Manzana con Piña y Nuez

Deliciosa ensalada dulce para acompañar todos los platos de la cena de Navidad. Preparada a base de manzana, piña, nuez y pasitas. Este tradicional platillo es perfecto para compartir y celebrar estas fiestas decembrinas en compañía de tus seres queridos.

El antecedente de lo que hoy conocemos en nuestro país como ensalada de manzana se remonta a finales del siglo XIX, en la ciudad de Nueva York. Esa ensalada que se preparó en 1893 en el Hotel Waldorf contenía manzanas cortadas, frutos secos (en especial nueces), mayonesa y apio.

Hoy por hoy, dicha ensalada se ha ido transformando, aun cuando conserva los trozos de manzana, se le ha agregado el durazno o piña en almíbar, crema en vez de mayonesa (hay quienes hacen una mezcla con las dos para lograr un sabor agridulce), cerezas, entre otros.

La transformación de la ensalada es inminente. Sin embargo, nadie puede negar que es deliciosa no importando si lleva apio o no, o si sólo tiene crema y no mayonesa. No debe faltar en tu mesa para ser degustada junto con los platillos típicos de la época.

Ingredientes

8 piezas de manzana sin cáscara o al gusto 1/2 litro de crema 1/2 lata de piña en almibar o al gusto 10 nueces molidas finamente o al gusto 1 lata de leche condensada Pasitas al gusto

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Preparación

Corta todas las manzanas en cuadritos, luego corta en triángulos la piña y mezclalos en un tazón grande.

Agrega la nuez molida y las pasitas.

Agrega medio litro de crema, la mitad del almíbar de la lata de piña y la leche condensada para que no quede muy líquido.

Revuelve todo hasta que se logre una mezcla uniforme.

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Tamales de Cajeta

Estos suaves, esponjosos y deliciosos tamales de hoja de maíz con sabor a cajeta acompañados con un poco de nuez serán tu postre perfecto para acompañarlos con un delicioso atolito.

Ingredientes

8 tazas de agua de anís hierve agua con anís estrella 4 tazas de harina para tamales Manteca la necesaria 1/2 taza de azúcar 1 taza de nuez picada 1 cucharada de polvo para hornear 1/2 taza de Cajeta Coronado o al gusto 1 manojo de hoja para tamal remojadas en agua tibia para que se ablanden

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Preparación

Coloca en un traste la harina de maíz para tamales y amasa con el agua de anís hasta formar una masita.

En la batidora, bate la manteca con el azúcar hasta que se disuelva bien. Agrega la masa que formaste en el traste.

Agrega a la preparación la nuez, polvo para hornear la Cajeta hasta que este suave y consistente.

Rellena las hojas con la masa de la batidora y ponlos a cocer durante 1 aproximadamente o hasta que esten listos.

TIPS "A la hora de cocinar tus tamales puedes poner una moneda en la parte de abajo en donde va el agua cuando empiece a sonar quiere decir que tu tamalera ¡Ya no tiene agua!"

PRESENTACIÓN "Acompaña con atole o chocolate caliente. "

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Romeritos Tradicionales

La receta de romeritos que aquí encontrarás es deliciosa, es una receta casera, tal como si lo preparara tú abuelita. Es una preparación tradicional, sencilla y deliciosa. Las tortitas de camarón son exquisitas, y más en compañía de los romeritos.

Los Romeritos (Suaeda calceoliformis) es un platillo de la cocina mexicana, que consiste de las hojas del romerito, un quelite que crece en la milpa y que no debe ser confundido con el romero de olor, y se sirve en mole, usualmente mole poblano especial preparado con polvo de camarón, con Nopal, camarones y papas, acompañado con torta de camarón seco. Se sirven tradicionalmente en Navidad, principalmente en la región central de México.

En los estados de Puebla y Tlaxcala también se utiliza la especie Suaeda pulvinata, la cual no crece en terrenos de agricultura, si no es una planta lacustre.

Los romeritos han tenido lugar en la mesa desde tiempos muy antiguos. En la cuenca de México donde los aztecas aprovechaban todo lo que el entorno les brindaba, en vez de acabar con la maleza que invadía sus milpas, decidieron probarla. Guiados por esta curiosidad descubrieron que los romeritos, lejos de ser una planta invasiva y sin utilidad, podían ser parte de su dieta diaria.

Los antiguos mexicanos probablemente los consumían hervidos, bañados en alguna salsa o inclusive crudos. En algunos barrios de la Ciudad de México, donde su cultivo sigue siendo una fuente de ingresos en época navideña y semana santa, los romeritos son un platillo recurrente en dichas fiestas y con los que algunos pobladores aún evocan una receta de años de antigüedad: romeritos con ahuahuatle.

El ahuahutle es el huevecillo comestible de un mosco acuático que vive en el zonas lacustres como lo es (o era) el gran lago de Texcoco. Su sabor recuerda un poco al camarón lo que nos hace pensar que la receta que actualmente cocinamos, con camarones, tiene sus inicios en la época prehispánica.

Ingredientes

1 kilo de romeritos 1 pizca de sal 6 piezas de nopal 14 piezas de chile guajillo 3 piezas de chile ancho 1 diente de ajo 2 piezasd de jitomate 1 pieza de cebolla asada 100 gramos de manteca 500 gramos de papa cambray cocida 150 gramos de camarón seco 250 gramos de camarón pacotilla 2 piezas de huevo para las tortitas 100 gramos de camaron seco y molido 10 gramos de pan molido Aceite el necesario

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Preparación

Limpia los romeritos con suficiente agua, buscando quitarles la tierra que comúnmente traen. Cuécelos en una olla con suficiente agua (que ésta cubra a los romeritos) y sal. Una vez cocidos (cambian de color), escurre y reserva.

Corta los nopales en cubos, cuécelos en una olla con suficiente agua y sal por 10 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos.

Para la salsa: asa los chiles en un comal a temperatura alta por 5 minutos, una vez que cambien de color, remójalos en agua caliente hasta que estén suaves.

Asa el ajo con el jitomate y la cebolla en un comal a temperatura alta. Muévelos constantemente hasta que la cáscara se encuentre quemada.

Licúa los chiles con el ajo, el jitomate, la cebolla y un poco de agua, procura que esté bien molida la salsa.

Calienta la manteca y fríe la salsa por 10 minutos, añade los romeritos, los nopales, las papas (previamente cocidas) y el camarón (fresco y seco). Sazona.

Para las tortitas, bate las claras a punto de turrón, incorpora las yemas, el camarón en polvo y el pan molido.

Forma las tortitas y fríe en aceite bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa e incorpora las tortitas en la preparación. Sirve.

TIPS "Antes de incorporar el camarón seco a la salsa, retírales los ojos."

PRESENTACIÓN "Acompaña tus romeritos con pan o con alguna pasta. "

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