Tamales de Huitlacoche

Tamal significa envuelto en Náhuatl. La receta de tamal es una masa de maíz envuelta en una hoja de maíz. Esta receta que contiene huitlacoche es muy rica, muy mexicana y muy original. Comúnmente se comen los tamales en el Día de la Candelaria.

Ingredientes

6 porciones 1 taza de harina de maiz 3/4 de taza de agua 1/2 taza de mantequilla vegetal 1/2 taza de caldo de pollo 2 tazas de huitlacoche 12 hojas de maiz 1/2 taza de cilantro fresco picado 1/2 taza de queso cotija

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Preparación

Ponga a remojar las hojas de maíz en un recipiente con agua (asegúrese de que estén 100% cubiertas con el agua).

En un recipiente hondo mezcle el harina de maíz y el agua al tiempo y reserve.

En una batidora eléctrica mezcle la mantequilla hasta que este esponjosa. Agregue el harina de maíz y el caldo de pollo y mezcle bien.

En una licuadora licue el huitlacoche con 2 cucharadas de agua y el cilantro.

Agregue esta mezcla a la masa de tamales y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta.

Para hacer los tamales tome una hoja de maíz y ponga en el centro una cucharada grande de masa de tamal. Doble las hojas sobre la masa y sujete con un hilo. Repita con toda la masa.

Prepare una vaporera y cocine los tamales al vapor por 40 minutos.

Retire los tamales de la vaporera y sirva.

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Momias Jalapeñas

Las momias jalapeñas es una botana deliciosa, que a los más chicos de la casa les va a encantar. Son unos jalapeños poppers cubiertos de masa de hojaldre, con unos terroríficos ojos de aceituna negra y salsa picante. Perfectos para las temporadas de Halloween y Día de muertos.Te encantara esta receta.

Ingredientes

4 porciones 10 piezas de chile cuaresmeño de tamaño grande 2 tazas de queso chihuahua rallado 300 gramos de pasta hojaldrada 1 huevo 1 cucharada de agua 1 taza de aceituna negra rebanada salsas sirachas al gusto

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Preparación

Precalienta el horno a 180° C.

Corta por la mitad los chiles cuaresmeños. Con una cuchara, retírales las semillas.

Rellena los chiles con el queso rallado.

Corta tiras de masa de hojaldre de 0.5 centímetros por 20 centímetro de largo. Envuelve los chiles con estas tiras, para simular que el hojaldre son vendas.

Bate el huevo con una cucharada de agua.

Coloca los jalapeños en una bandeja. Barniza los jalapeños con el huevo batido.

Hornea por 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Una vez que los retiraste del horno, a cada chile colócale 2 rebanadas de aceitunas a manera de ojos. Dentro del orificio de la aceituna vierte un puntito de salsa picante.

TIPS "Mantén el hojaldre en el refrigerador hasta que vayas a trabajar con el. "

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Cómo hacer un Altar de Muertos

Es tradición en México montar un Altar de Muertos durante el mes de Octubre para que nuestros difuntos vengan a visitarnos en 2 de Noviembre, sigue este paso a paso y aprende cuáles son los elementos que debes integrar en tu Altar de Muertos. El altar puede tener varios pisos, tradicionalmente son 2, que representan el cielo y la tierra. Cada uno de éstos escalones se cubren con tela negra.

Ingredientes

Un altar debe de tener los siguientes elementos: Foto del difunto a quien se dedica el altar, para que su alma pueda regresar el Día de Muertos. Sal, la cual ayuda a purificar el espíritu. Pan, que sirve de alimento para las otras almas que regresan durante este día. La comida y fruta favorita del difunto, para que pueda disfrutarlo. Papel picado, que aporta alegría a la festividad y representa el viento. Veladoras, sirven de guía para este mundo, pueden ser moradas y blancas, que representan duelo y pureza respectivamente. Flores de cempasúchil, ya que por su olor guía a los espíritus en este mundo. Ingrediente 09 La bebida alcohólica favorita del difunto o cigarros, si es que fumaba. Incienso, un elemento prehispánico que purifica el ambiente y las energías. En la parte inferior o el primer escalón, se colocan imágenes del santo a quien era devoto el difunto.

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Preparación

Se adorna con todo lo que le gustaba al difunto

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Panqué de Calabaza con Limón

Este es un panqué delicioso de calabaza con una textura húmeda, suave y esponjosa por dentro y va cubierto de una rico glassé de azúcar y un toque de limón que lo hace sumamente especial.

Ingredientes

6 porciones 1/2 taza de azúcar refinada 1/4 de taza de azúcar mascabada 1 taza de harina 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 pieza de huevo 3/4 de taza de puré de calabaza 1 cucharada de ralladura de limón 1/3 de taza de aceite 1/2 taza de azúcar glass para decorar 3 cucharadas de jugo de limón para decorar 1 cucharada de ralladura de limón para decorar

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Preparación

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para panqué.

en un traste, mezcla todos los secos.

Con ayuda de una batidora eléctrica, bate el puré de calabaza con el huevo y agrega la ralladura. Agrega poco a poco los secos alternando con el aceite.

Vierte la mezcla en el molde y hornea alrededor de 40 minutos o hasta que esté cocido. Enfría y desmolda.

Para la cubierta, mezcla el azúcar glass con el jugo de limón en un traste hasta integrar. Debe tener una consistencia espesa.

Cubre el panqué con el glaseado y decora con la ralladura de limón.

TIPS "Con ayuda de una raspa aceitada haz una raya en el centro del panqué antes de hornear, para que crezca parejo 1/2 durante el horneado. "

PRESENTACIÓN "Decora con el glaseado y ralladura de limón. "

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Panellets

Los panellets son típicos de Cataluña, se consumen en día de muertos, son extraordinariamente energéticos.

Ingredientes

Para 4 porciones 200 gramos de harina de almendra 150 gramos de azúcar 150 gramos de camote cocido Un huevo 1/2 taza de piñón

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Preparación

Horno Precalentadoa 180° C

En un traste mezcla la harina de almendras y el azúcar, agrega el camote y amasa hasta formar el mazapan, refrigera por 15 minutos.

Forma bolitas pequeñas y cubre con los piñones hasta que estén perfectamente cubiertas. Barniza con la yema de huevo y hornea por 5 minutos.

TIPS "Puedes cubrir con coco o con almendras crudas enteras."

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Merengues de Huesos

Esta receta es muy fácil y queda padrísima para una fiesta de halloween o día de los muertos. El secreto esta en como haces la forma de los huesitos.

Ingredientes

Para 10 porciones 1 taza de azucar refinada 1 pizca de cremor tártaro 1/2 cucharada de esencia de vainilla 20 piezas de galleta oreo 4 huevos

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Preparación

En un recipiente hondo grande coloca las claras de huevo y empiesa a batir rapidamente con una batidora eléctrica.

Agrega el azúcar y el cremor tárataro y continua batiendo hasta que se formen picos.

Pre calienta el horno a 120 grados centígrados y prepara dos charolas con papel encerado

Coloca el merengue en una bolsa pastelera y has los huesos sobre el papel encerado. El truco es hacer dos bolitas, el palo y terminar con otras dos bolitas. Hornea los merengues por 1 hora o hasta que tengan consistencia.

Muele las galletas en un procesador de comida.

Retira los merengues del horno y permite que se enfrien antes de armar tu plato.

PRESENTACIÓN "Coloca una cama de oreo molido sobre ella los merengues en forma de huesos."

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Pan de Muerto de Yema

Este delicioso pan de muerto de yema puedes prepararlo para el día de muertos o simplemente para un día de frío cuando quieras comerlo con un chocolatito caliente.

Ingredientes

Para 6 porciones 575 gramos de harina 90 gramos de azúcar 120 gramos de mantequilla derretida 3 huevos 1 cucharada de semilla de anís 120 mililitros de agua tibia 25 gramos de levadura 1 cucharadita de sal 1 yema de huevo para barnizar colorantes artificial de varios colores

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Preparación

Disolver la levadura en agua tibia.

Añadir la harina y el azúcar, amasar bien y agregar la mantequilla, la sal, los huevos, los granos de anís. Amasar y dejar reposar 20 minutos.

Amasamos para sacar el aire y hacemos la masa en forma redonda.

Engrasamos un molde para el horno y lo colocamos en la charola.

Hacer unos cortes en la superficie para que se le de forma.

Barnizar con la yema batida y espolvorear granos de anís encima.

Meter al horno precalentado a 190ºC durante 40 minutos.

Con un poco de masa, forma caritas y mételas al horno, puedes pintarlas con colorante artificial y agregarlas al pan.

TIPS "Con la misma masa, forma figuras de caras y píntalas con colorante artificial. Hornéalas por separado y adorna el pan con eso."

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Buñuelos de Viento Espolvoreados

Esta receta de buñuelos de viento es perfecta. Una mezcla ligera y con la textura perfecta para preparar este tradicional postre mexicano. Quedan muy crujientes y van revolcados en azúcar, ideales para cualquier ocasión.

Ingredientes

para 20 porciones 1 1/4 tazas de harina 1 1/2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de agua 2 cucharadas de aceite 2 piezas de huevo 1 taza de leche 1 litro de aceite para freír 1 taza de azúcar para decorar 1 cucharada de canela para decorar

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Preparación

En un traste, mezcla la harina con el azúcar, la sal, el polvo para hornear, la vainilla, el agua, el aceite y los huevos.

Agrega poco a poco la leche y bate con ayuda de un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reserva.

Calienta el aceite en una ollita a fuego medio. Mete el molde para buñuelos y calienta muy bien. Escurre el exceso de aceite.

Mete el molde en la mezcla sin cubrir demasiado, la mezcla no debe sobrepasar el borde del molde, e inserta rápidamente al aceite dejando que el buñuelo caiga solo.

Fríe los buñuelos hasta que estén dorados, escurre sobre papel absorbente y espolvorea en azúcar y canela

TIPS "Es importante que antes de meter el molde a la mezcla, lo calientes en el aceite caliente. "

PRESENTACIÓN "Espolvorea con azúcar. "

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Galletas Decoradas de Calaverita

Prepara esta fácil y deliciosa receta de galletas de mantequilla para decorar con Royal Icing y hacer unas calaveritas de azúcar. Se verán increíbles y puedes regalarlas en Día de Muertos.

Ingredientes

Para doce porciones 400 gramos de harina 85 gramos de azúcar glass 1 pieza de huevo una pieza de vainilla 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

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Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

En la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave.

Agregar el huevo y la vainilla dejar que se incorpore.

Poco a poco agregar el harina hasta que se vea una masa homogénea.

Estirar la masa con rodillo

Usa un cortador de calavera para cortar las galletas.

Coloca sobre una charola previamente engrasada.

Hornea por 20 minutos, hasta que las orillas de las galletas tomen un color tostado.

Deja enfriar completamente y decora con royal icing al gusto.

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Chocolate Caliente

Una bebida para calentar en los meses de frio a toda la familia. La receta de chocolate caliente cuenta con leche para consistencia y chocolate amargo para un sabor delicioso.

Ingredientes

1/2 barra de chocolate semi-amargo (90 gramos) 1/2 taza de leche 1/2 taza de agua caliente Esta cantidad es para una porción si quieres mas le aumentas la cantidad de ingredientes

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Preparación

Cocine a fuego medio en una olla pequeña el agua caliente la leche y el chocolate.

Revuelva constantemente hasta que el chocolate se haya retirado.

Retire el chocolate del fuego cuando esté a punto de hervir y sirva.

TIPS "Puede variar el tipo de chocolate para crear nuevas recetas."

PRESENTACIÓN "Acompañe de chocolate rasurado o de tiras de canela."

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Dip de Queso Crema para Día de Muertos

Si te gusta el queso crema, te presentamos una botana para el día de muertos deliciosa. Es un dip de queso crema, jamón serrano y pimiento morrón amarillo con un sabor terrorífico. Perfecto para colocar en tu altar de día de muertos o para que los más pequeños de la casa se diviertan haciéndolo.

Ingredientes

paquetes de queso crema 200 gramos de jamon serrano o al gusto finamente picado 1 taza de pimiento amarillo picado finamente Pimientas blancas cantidad las necesarias 2 piezas de aceituna verde rellena de pimiento morrón 2 piezas de chile de arbol seco 6 piezas de pistache pelados y partidos a la mitad Galletas ritz al gusto

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Preparación

Bate ligeramente el queso crema, agrega el jamón serrano y el pimiento morrón amarillo.

mezcla hasta integrar por completo

Sobre un plato plano coloca la mitad del queso y forma un ovalo.

Con el resto del queso, forma dos bolitas de 5 centímetros de ancho, coloca cada una en cada extremo abajo de la mitad del óvalo, estás van a formar los pómulos de la calaca. Forma una bolita de 3 centímetros de diámetro y acomoda en medio de los pómulos para formar la nariz.

Con tus pulgares presiona el queso para formar las cavidades de los ojos. Donde colocaste los pómulos, presiona el queso para formar el contorno de la calaca. Haz dos orificios para formar la nariz.

Con la ayuda de un pincel, espolvorea pimienta blanca por toda la calaca, para definir mejor los rasgos.

Corta las aceitunas por la mitad y colócalas como los ojos. Acomoda los pistaches como dientes. Utiliza los chiles para las cejas.

Rodea la calavera de galletas saladas.

TIPS "Para darle una consistencia mucho mejor es recomendable congelar el queso crema por 30 minutos antes de utilizar."

PRESENTACIÓN "Sírvelo acompañado de galletas."

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Enmoladas

Las enchiladas le gustan a todos, pero las enmoladas le encantan a todo el mundo. Prepara esta receta con mole en pasta, el cual lo puedes encontrar en el súper y en el mercado. Disfrútalas con un poquito de queso y crema y rellénalas con pollo deshebrado.

Ingredientes

1 taza de caldo de pollo Mole del que tengan 1 pizca de sal Aceite el necesario tortillas las necesarias 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 1 paquete de queso panela, rallado o del que tengan 1 envase de crema ácida 1 pieza de cebolla cortada en rebanadas Aguacate al gusto

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Preparación

Agrega la pasta de mole en una ollita mediana, calienta a temperatura media y agrega poco a poco el caldo hasta obtener una consistencia ligeramente espesa por 10 minutos. Sazona

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, pasa las tortillas por el aceite aproximadamente 30 segundos.Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Rellena las tortillas con pechuga de pollo y baña con el mole, hasta cubrir.

Decora las enmoladas con el queso panela, la crema,los aros de cebolla y el aguacate.

TIPS "No dores mucho las tortillas para que no se pongan duras. "

PRESENTACIÓN "Sirve 3 enmoladas por plato y cubre bien con mole. "

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Mole Poblano

Esta receta típica de Puebla se dice que fue creada en el siglo XVII y constaba de mas de 100 ingredientes. Hoy en día, existen versiones más simplificadas pero igual de deliciosas.

Ingredientes

4 kilos de pavo una pieza 4 litros de agua 4 dientes de ajo 1/2 pieza de cebolla 1 cucharada de sal 150 mililitros de aceite 220 gramos de chile ancho desvenados y sin semillas 90 gramos de chile pasilla desvenados y sin semillas 315 gramos de chile mulato desvenado y sin semilla 4 piezas de chile chipotle 3/4 de kilo de jitomate 1 cebolla picada 10 dientes de ajo 150 gramos de almendra 100 gramos de cacahuete pelado 8 clavos de olor 4 gramos de pimienta negra 1 rama de raja de canela de 4 cm 1/2 cucharadita de semilla de anís 90 gramos de uva pasa sin semilla 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de sal 1/2 taza de ajonjolí

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Preparación

En una olla grande, poner el pavo en cuatro piezas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando compience a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo este tierno. Escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el mole, calentar 2 cucharadas de aceite en sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y multados. Saltear de 1 a 2 minutos. Pasarlos a un recipiente y dejarlosremojando en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir los chiles y molerlos, reservar.

Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar.

En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitronar la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hacerlos puré. Saltear las almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltear durante 3 minutos mas. Moler todo junto con las pasas.

Calentar la taza de aceite en una cacerola grande. Agregar todos los ingredientes previamente molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate, el azúcar y seguir moviendo. Cuando la mezcla hierva, añadir 1 litro del caldo de pavo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la sal. (Si la salsa esta demasiado espesa, añadir más caldo).

Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tostar el ajonjolí en un sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado.

TIPS "Es mejor preparar la salsa con tiempo porque sabe mejor cuando los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse y reposar."

PRESENTACIÓN "Servir el mole caliente, espolvoreado con ajonjolí."

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Calaveritas de Azúcar Prensada

Calaveritas de azúcar prensada, las mejores para preparar en el día de muertos, ideales para decorar el altar de muertos o simplemente para llevar como obsequio a tus amistades.

Ingredientes

500 gramos de azúcar 1 taza de agua Colorantes artificial de diferentes colores moldes individuales en forma de calaverita 2 tazas de azúcar glass 1 clara de huevo colorantes artificial de varios colores

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Preparación

Revolver el azúcar junto con el agua hasta que se endurezca.

Amasar hasta que no se desbarate, si se desbarata agrega un poco de agua.

Rellenar los moldes de las calaveritas

Deje secar la mezcla dentro de los moldes.

Cuando la mezcla esté seca desmolde las calaveritas.

Revuelva la clara de huevo con el azúcar glass, divida la mezcla en varias dullas y agregue colorante del color de su preferencia.

Decore las calaveritas.

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Champurrado de Galleta

Delicioso atole de galleta con chocolate delicioso y fácil de hacer

Ingredientes

1 paquete de galletas Maria 1 paquete de maicena de chocolate 2 clavos de olor 1 barra de chocolate 1 pieza de piloncillo 1 litro de agua 2 latas de leche evaporada carnation clavel

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Preparación

Poner a hervir el agua

Ya que este hirviendo agregas el piloncillo el clavo y el chocolate de barra abuelita o ibarra revuelves hasta que se deshaga el piloncillo y el chocolate no dejes de revolver.

Ya que está todo derretido y se ve el agua café, aparte licúas las galletas.

Agregar las galletas licuadas poco a poco sin dejar de mover.

A fuego lento sigues revolviendo por último en una taza de agua fría vacías la maicena hasta quitar los grumos por completo. Agregar la maicena con los demas ingredientes y sigues revolviendo hasta que espese la mezcla no dejar de revolver y listo a disfrutar de un delicioso atole o champurrado de galleta.

TIPS "No dejar de revolver porque se te puede pegar y sabe fatal si tienen ollas de teflon es mejor no se pega tan fácil."

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Dulce de Calabaza (Calabaza en Tacha)

La calabaza en tacha es una receta mexicana tradicional del día de muertos, es un dulce de calabaza de castilla acompañado con piloncillo y guayaba. Es un postre muy rico, con un sabor muy casero y fácil de preparar, perfecto para la temporada de otoño.

Ingredientes

6 piezas de piloncillo 2 litros de agua 3 piezas de clavo entero 3 piezas de canela en raja 3 kilos de calabaza de castilla 1 kilo de guayaba

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Preparación

En una olla express coloca el piloncillo con el agua (es importante que el agua no sobrepase la mitad de la olla express), los clavos y la canela. Lleva a punto de ebullición.

Corta la calabaza en cubos de 8 x 8 centímetros.

Una vez que el piloncillo este disuelto, agrega la calabaza y tapa la olla.

Cuece por 30 minutos; destapa la olla (colócala bajo el chorro de agua para enfriarla y puedas abrirla) y agrega la guayaba cortada en cuartos. Cuece por 15 minutos más, apaga.

Sirve caliente.

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Pan de Muerto Fácil

Prepara este esponjosito y azucarado pan de muerto fácil. Te enseñamos paso a paso cómo hacerlo para que deleites a todos en casa con su incomparable sabor. Nunca fue más fácil hacer un delicioso pan de muerto casero.

Ingredientes

250 gramos de harina 60 gramos de azúcar 5 gramos de sal 5 gramos de levadura seca 50 gramos de mantequilla 2 piezas de huevo 25 mililitros de leche 1/2 pieza de ralladura de naranja 1 pieza de ralladura de limón

Lo tengo

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Preparación

Precalienta el horno a 25°C.

Amasa, el harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla, la sal y el huevo hasta obtener una masa suave que se despegue de la mesa.

Agrega la leche y sigue amasando hasta incorporar la leche y la masa este más elástica.

Coloca la masa en un recipiente con poca grasa y mete a fermentar de 25 a 35°c en el horno hasta que doble su tamaño.

Para formar los huesitos agrega más harina a la masa para que te quede una masa más arenosa como galleta. Sube la temperatura del horno a 35 a 45°C.

Forma los productos y mete en una charola a fermentar de 35 a 45°C hasta que doble su tamaño.

Sube la temperatura a el horno a 170°C y hornea tus panes de 25 a 35 minutos o hasta que esté bien cocido tu pan.

Retira del horno y deja enfriar, cubre con mantequilla fundida y espolvorea azúcar.

TIPS "Cuida mucho tus fermentaciones para que tu pan crezca parejo y no se vaya de lado, para elaborar tus huesitos agrégales más harina para que te queden duritos como galleta."

PRESENTACIÓN "Acompaña este pan de muerto con chocolate o leche fría y esta receta tan fácil también puede ir relleno de lo que gustes! "

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Tamales de Cajeta

Estos suaves, esponjosos y deliciosos tamales de hoja de maíz con sabor a cajeta acompañados con un poco de nuez serán tu postre perfecto para acompañarlos con un delicioso atolito.

Ingredientes

8 tazas de agua de anís hierve agua con anís estrella 4 tazas de harina para tamales Manteca la necesaria 1/2 taza de azúcar 1 taza de nuez picada 1 cucharada de polvo para hornear 1/2 taza de Cajeta Coronado o al gusto 1 manojo de hoja para tamal remojadas en agua tibia para que se ablanden

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Preparación

Coloca en un traste la harina de maíz para tamales y amasa con el agua de anís hasta formar una masita.

En la batidora, bate la manteca con el azúcar hasta que se disuelva bien. Agrega la masa que formaste en el traste.

Agrega a la preparación la nuez, polvo para hornear la Cajeta hasta que este suave y consistente.

Rellena las hojas con la masa de la batidora y ponlos a cocer durante 1 aproximadamente o hasta que esten listos.

TIPS "A la hora de cocinar tus tamales puedes poner una moneda en la parte de abajo en donde va el agua cuando empiece a sonar quiere decir que tu tamalera ¡Ya no tiene agua!"

PRESENTACIÓN "Acompaña con atole o chocolate caliente. "

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