Carne de puerco con verdolagas en salsa verde

Las verdolagas contienen omega 3, vitamina c y minerales como hierro magnesio calcio y potasio.El sabor de las verdolagas es exquisita, y extraordinariamente nutritiva se asemeja un poco al sabor de los ejotes o los nopales. Aunque se puede comer de distintas maneras, su sabor combina muy bien con los sabores de la salsa verde y la carne de cerdo. ¡Qué delicia de guiso

Ingredientes

1/2 kilo de carne de cerdo, en trozos ½ cebolla 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel Sal, al gusto 1 manojo de verdolagas 1 kilo de tomates verdes 6 chiles serranos verdes aceite al gusto media taza de hojas de cilantro Consomé de pollo granulado, al gusto

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Preparación

Coloca la carne de cerdo, ½ cebolla, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel en una olla, cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté suave.

Lava las verdolagas y separa las hojas de los tallos. Cuece las hojas en una olla grande con agua y sal. Escúrrelas bien.

Aparte, cuece los tomates junto con los chiles serranos en una olla con agua hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego suave. Licúa los tomates y chiles cocidos con 2 dientes de ajo, cilantro y 2 tazas del caldo de la carne. Vierte dentro de la cacerola con el aceite caliente, tapa y cocina durante 10 minutos.

Agrega la carne, verdolagas y consomé granulado; deja que todo hierva junto durante unos minutos. Sirve caliente y acompaña con frijoles refritos o arroz blanco.