Enchiladas Verdes

las enchiladas verdes al estilo Michoacáno, donde existe una gran diversidad de platillos y uno de ellos son las enchiladas, de ellas es tan grande su variedad tanto en las salsas, elaboración y presentación que nos complace compartir una versión muy popular desde el municipio Zinapécuaro Michoacán y en esta ocasión las preparamos con tortillas de maíz azul.

Ingredientes

12 tortillas de maíz hechas a mano 250 gramos tomates verdes 4 chiles serranos o al gusto 1 trocito cebolla 1 diente ajo 1 puñado cilantro 1 papa cocida, pelada y picada en cubitos 1 zanahoria cocida, pelada y picada en cubitos 2 tazas col o lechuga picada, lavada y desinfectada queso cotija o ranchero rallado Cebolla picada al gusto Crema ácida al gusto Lo que se necesite de aceite Sal al gusto

Lo tengo

Me falta

Preparación

Cocer los tomates y los chiles en agua con una pizca de bicarbonato de sodio (esto sirve para que conserven el color verde y reducir su acidez), ya cocinados, licuarlos con el cilantro, ajo, cebolla y sal al gusto. Freír la salsa en poquitito aceite para permitir se guise, añadir un poco de agua si es necesario (mantener la salsa caliente).

Pasar las tortillas por el aceite bien caliente una por una sin que se doren y sumergirlas en la salsa igualmente una por una e irlas acomodando en forma de taquito sobre un platón.

Ya servidas añadir por encima una cucharada de la salsa, seguida de la lechuga, las papas y zanahorias, ponerles la crema y espolvorear el queso rallado y mezclado con la cebolla picada.

¡Buen provecho!

TIPS
Las papas y zanahorias se pueden aliñar con un poco de escabeche de los chiles enlatados y les da un sabor delicioso.