Enfrijoladas con pollo

De sólo escucharlas nombrar se antojan; de verlas emplatadas, se saborean y probarlas, se disfrutan al máximo. Como prepara unas ricas enfrijoladas con pollo.

Ingredientes

12 tortillas de maíz 1 tz de frijoles bayos cocidos 1/2 tz de leche evaporada 1 chile ancho 1 chile pasilla 1 cda de cebolla picada 1 diente de ajo 1 cdita de concentrado de pollo 1 cdita de epazote picado 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

Lo tengo

Me falta

Para Acompañar

150 gr de queso de cabra 1 jitomate en rebanadas 1 aguacate cortado en gajos

Lo tengo

Me falta

Preparación

En una sartén con aceite freír ligeramente las tortillas por ambos lados y reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

En una licuadora moler los frijoles junto con la leche evaporada, los chiles previamente ablandados en agua hirviendo, la cebolla, el ajo, el concentrado de pollo y el epazote.

Una vez molido verter en una sartén con un poquito de aceite, sazonar con sal, pimienta y freír ligeramente.

Tomar una tortilla y sumergir en la salsa de frijol, rellenar con pollo y acompañar con queso de cabra, jitomate y aguacate.

Sírvase.