Ramen con caldo de hongos

Muchos piensan que la sopa de ramen es una sopa barata que viene en paquetes en los que sólo tienes que agregar agua caliente. Este platillo japonés consiste en fideos recién preparados y un caldo de pollo o de cerdo, o una combinación. Pero de ahí en adelante, los ingredientes pueden variar, agregando carne de cerdo, tallos de bambú, huevo cocido, alga, entre otros muchos ingredientes.

Al contrario de lo que muchos piensan, el ramen, en sus formas mas elaboradas dista mucho de ser una comida instantánea, ya que su preparación incluye la ardua tarea de preparar un buen caldo, ensamblar una larga lista de ingredientes y hacer los fideos a mano.

Prepara para el lunch en la oficna o en la escuela o para consentir a tu familia, este ramen perfecto para los días de frío.

Ingredientes para el caldo de hongos

6 tazas de agua 2 piezas de alga nori o Kombu 1 taza de hongos shiitake deshidratados 1 pieza de limón amarillo en rodajas 1 pieza de limón verde en rodajas 1 pieza de naranja en rodajas 1/2 taza de cilantro lavado y desinfectado 1/2 taza de perejil lavado y desinfectado 1 cucharada de tomillo deshojado 3 piezas de cebolla cambray

Lo tengo

Me falta

Ingredientes para el pork belly

1 cucharadita de sal de grano 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa 400 gramos de pork belly

Lo tengo

Me falta

Ingredientes para el ramen

4 tazas de caldo de hongos 3 piezas de chile de árbol 200 gramos de fideo ramen 2 rebanadas de jengibre fresco con piel 1 cucharada de salsa de soya 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 piezas de huevo cocidos con yema suave 1/2 taza de tallos de cebolla cambray rebanados 1/2 taza de hoja de cilantro lavadas y desinfectadas

Lo tengo

Me falta

Preparación para el caldo

Hierve el agua junto con algas y hongos shiitake durante 15 minutos a fuego medio. Cuela el caldo y añade rodajas de limones, naranja y hierbas; deja infusionar por 10 minutos y retira las rodajas de cítricos. Reposa por una noche en tu refri.

Preparación para el pork belly

Mezcla sal, azúcar y pimienta. Unta esta mezcla por la pieza de pork belly y reposa por una noche en tu refri.

Precalienta tu horno a 220 ºC.

Coloca el pork belly en un refractario para horno y hornea por 30 minutos, con la grasa hacia arriba. Reduce el calor a 150 ºC y hornea por una hora más hasta que este suave. Retira del horno y corta en rebanadas.

Preparación para el ramen

Lleva a ebullición caldo de hongos junto con chile de árbol, añade los fideos y jengibre, esperando a que el caldo vuelva a hervir entre los ingredientes.

Retira del fuego y vierte salsa de soya y aceite de ajonjolí.

Sirve platos con fideos y caldo y acomoda rebanadas de pork belly, huevo cocido y espolvorea con cebolla cambray y cilantro.

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