Salsa yucateca de chile habanero para cochinita pibil

La salsa de chile habanero el clásico aderezo para la cochinita pibil, un platillo tradicional de carne de cerdo en el estado de Yucatán. Acompaña sabrosamente una gran variedad de comidas, pero ¡mucho ojo! Se hace con chile habanero, uno de los más picosos que hay. En la cocina yucateca en general se ocupa mucho el jugo de naranja agria, una fruta que no siempre es fácil de conseguir en otros lugares razón por la cual no la incluyo en esta receta. Sin embargo, si tienes manera de conseguir este cítrico, puedes cambiar el vinagre y el jugo de limón de esta receta por una cantidad igual de jugo de naranja agria.

El chile habanero es uno de los cultivos con mayor intensidad de sabor picante del género Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 cm (1-2½ pulgadas) de largo.ltivad Solo los chiles cultivados en la península de Yucatán pueden recibir la denominación de origen "Habanero de la Península de Yucatán.

Las cebollas son un tesoro de beneficios para la salud y la belleza. Tienen antiinflamatorios, antialérgicos, antioxidantes y cualidades anticancerígenas y son ricas en vitaminas A, B6, B y C y minerales como hierro, ácido fólico y potasio. Son una excelente fuente de compuestos sulfúricos, y fitoquímicos, los fitoquímicos son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biológicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida (por lo menos a corto plazo), pero tienen efectos positivos en la salud. Probablemente son una de las hierbas más antiguas cultivadas.

Ingredientes

1 chile habanero (o al gusto) 1 cebolla morada 1 cucharadita de orégano deshidratado 1 cucharadita de sal 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de jugo de limón

Lo tengo

Me falta

Preparación

Nota: Es muy importante tomar las debidas precauciones al trabajar con los habaneros ya que estos figuran entre los chiles más picantes que existen y pueden causar mucho dolor si no se manejan adecuadamente. Nunca aspires el humo o el vapor de un chile habanero al asarlo o cocerlo y evita el contacto directo del chile con la piel al picarlo o triturarlo.

Si lo deseas, puedes asar el chile habanero en seco sobre un comal; de otra forma, déjalo crudo. Quita el tallo y corta el chile en tiritas muy delgadas.

Corta también la cebolla en rebanadas muy delgaditas.

Coloca todos los ingredientes en un recipiente de cristal o de acero inoxidable y revuélvelos bien. Deja que reposen durante dos horas o más para que la cebolla se suavice y los sabores se casen.

Sirve tu salsa para acompañar la cochinita pibil, la carne asada, o los tacos o tostadas que gustes.

Si hubieran sobras, guárdalas tapadas en el refrigerador y consúmalas dentro de unas 48 horas.