Tacos al pastor

Esta es una receta de la cocina mexicana, una de las preferidas ya que la combinación de sabores agridulces que le da la piña con el adobo y la carne de cerdo hacen que tenga un toque especial.

Los tacos al pastor o de adobada ​ son la variedad de tacos más populares en la mayor parte de México, ​ originados en el centro del país por influencia libanesa. El modo de preparación de la carne es la característica más distintiva.

Sus ingredientes principales son pequeñas tortilla de maíz con carne adobada, la cual puede ser una combinación de carne de puerco y carne de ternera, o solo carne de puerco. Además, la carne es preparada con un marinado tradicional. Este marinado está hecho con ingredientes como el achiote, especias y chiles rojos molidos, que le dan un color rojizo muy característico a la carne, y son acompañados con una variedad de salsas, cilantro, cebolla y piña. La popularidad de este platillo es tal, que resulta del agrado de personas de todas las clases sociales. Por lo mismo, es fácil encontrarlos en lugares que van desde restaurantes gourmet hasta puestos en la vía pública.

Para su preparación, la carne en bistec (previamente marinada) se apila y se cocina en una estaca de hierro giratoria, semejante a un trompo, frente a un fuego igualmente vertical, con el cual se asa con una piña colocada en la parte superior. A esto se le conoce como trompo de carne. Cuando la carne del exterior de la pila está ligeramente dorada, el taquero corta la sección lista, para que capas más profundas puedan cocerse. La carne cae del trompo en pequeñas capas directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano (una mano para el cuchillo, y otra para la tortilla).

La receta de este delicioso platillo depende de la región. Los clientes eligen su taquería dependiendo de la receta de la marinada y las salsas. Estos tacos son los favoritos de México, porque es sencillo encontrarlos, son económicos y prácticamente pueden comerse a cualquier hora del día, se pueden consumir en grandes cantidades debido a que se sirven en pequeñas porciones. Muchos de los mexicanos que se van a vivir al extranjero afirman, con nostalgia, que una de las cosas que más extrañan de su tierra es comer con sus amigos los tacos al pastor..

Ingredientes

Ingredientes para Tacos al Pastor: 8 bistecs de cerdo, aplanados Sal Aceite el necesario Para el adobo: 50 g de achiote 8 chiles guajillos desvenados y remojados en agua caliente ½ taza de jugo de piña ½ taza de jugo de naranja 1 limón 2 cucharadas de vinagre de manzana ¼ cebolla 2 diente de ajo 1 cucharada de oregano seco 1 cucuarada de paprika ½ cucharadita de pimienta negra en polvo Para la guarnición: 1 taza de piña rebanada Limón Cilantro Cebolla Salsa picante Tortillas las necesarias

Lo tengo

Me falta

Preparación

Primero ponemos a remojar los chiles guajillos desvenados y sin semillas en agua caliente. Reservamos hasta que estén suaves

Para el adobo: Ponemos en la licuadora o procesador los chile con el achiote, el jugo de piña, de naranja y de limón, el vinagre de manzana, la cebolla, el ajo, el orégano seco, la paprika y la pimienta negra.

Sazonamos los bistecs por ambos lados con sal y con el adobo. Dejamos reposar por 1 hora en refrigeración.

Calentamos una sartén y freímos los bistecs por ambos lados y estén bien cocidos.

Después picamos la carne. Reservamos

Calentamos las tortillas de maíz y rellenamos con la carne.

Servimos los Tacos al Pastor acompañados con una rebanada de piña, el cilantro picado, la cebolla picada, la salsa verde o roja picante y limones.