Mole dulce

Un mole dulce hecho en casa y sin tantas complicaciones. Esta receta lleva la mayoría de los ingredientes tradicionales, pero no requiere del esfuerzo extra en el metate, ya que se muele en la licuadora.

La historia del mole se remonta a la época prehispánica. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. Los primeros moles carecieron de chocolate, por lo que no se le puede ubicar como una salsa de chocolate, su estructura es mucho más elaborada y requiere de una preparación minuciosa. El plato empleaba en sus primeras versiones carne de guajolote (pavo), chocolate (mole de guajolote) y chile, este último se utiliza como condimento en casi todos los platillos de México pues se puede mezclar indiscriminadamente.3 Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.

Ingredientes

5 chiles chipotles, secos 5 chiles mulato 5 chiles pasilla 5 chiles chilacate ½ bolillo, en rebanadas 2 tortillas de maíz, en trozos 50 gramos de almendras peladas 50 gramos de ajonjolí Caldo el necesario ½ cebolla mediana 3 dientes de ajo 12 pimientas 10 clavos 4 ramitas de oregano freco 1 raja de canela 4 trocitos de jengibre seco 50 gramos de pasas 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos 125 gramos de manteca de cerdo, o la necesaria Azúcar, al gusto 2 pollos cocidos con agua y sal

Lo tengo

Me falta

Preparación

Limpia todos los chiles. Tira los tallos y reserva las semillas en un recipiente.

Calienta suficiente manteca en un sartén grande y fríe los chiles cuidando de no quemarlos. Retira del sartén y reserva.

Fríe en la misma manteca el bolillo, las tortillas y las almendras peladas. Retira del sartén y reserva.

Finalmente fríe las semillas de los chiles y el ajonjolí.

Empieza a moler en partes los ingredientes junto con un poco de caldo de pollo a fin de lograr una consistencia suave y homogénea. Cuela los ingredientes conforme los vayas licuando y viértelos dentro de una olla de barro.

Empieza con los chiles; sigue con el bolillo, tortillas, almendras, semillas de chile y ajonjolí. Por último muele la cebolla, ajos, pimientas, clavos, orégano, canela y jengibre.

Revuelve bien todos los ingredientes colados dentro de la olla de barro y agrega el caldo necesario procurando que el mole no quede ni muy espeso ni muy aguado.

Agrega la tablilla de chocolate en trozos y deja que hierva para que ésta se desbarate. Agrega un poco de manteca quemada y cocina a fuego regular, sin dejar de menear. Si te gusta dulce, agrega más azúcar.

Una vez que el mole está bien sazonado y listo para comerse, sirve caliente, sobre las piezas de pollo cocidas

Lo puedes acompañar con cebolla desflemada en limón, rodajas de pepino y arroz.