Quesadillas de huitlacoche

Huitlacoche, el dios negro de la cocina mexicana te invito a que las pruebes.

El nombre científico de este hongo que se apodera del maíz en épocas de lluvias es Ustilago maydisl y al atacar a esta planta genera malformaciones en cualquiera de sus partes aunque principalmente se concentra en las mazorcas produciendo granos ampulados de color gris y negro. Ante la duda de si es “huitlacoche” o “cuitlacoche”, te decimos: ambas son la manera correcta de referirse a él, no hay falla.

Es de llamar la atención que en México este hongo no solamente es comestible sino que con el tiempo se ha convertido en un sofisticado ingrediente entre los más reconocidos chefs y es un producto gourmet del cual nos orgullecemos los mexicanos.

Ingredientes

12-15 piezas 1/2 kg de masa para tortillas 1/2 kg de huitlacoche 1/2 cebolla picada 1 cucharada de epazote picado 1/3 de taza de granos de elote Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal

Lo tengo

Me falta

Preparación

Acitrona la cebolla en aceite, agrega el elote y mueve hasta que esté brilloso.

Incorpora el huitlacoche y el epazote, añade 1/2 taza de agua, sazona con sal y pimienta y cocina 10 minutos a fuego bajo o hasta que hierva y espese; retira de la estufa cuando el guiso quede casi seco.

Haz las tortillas en la prensadora, cuécelas en un comal, ponles un poco de relleno de huitlacoche, dobla y cuando la tortilla esté bien cocida, retira y sirve.