Ensalada campera de patatas

Las ensaladas con base de patata son todo un clásico, y pueden servir como primer plato o ensalada al centro, e incluso como plato único, que es como las solemos tomar nosotros. Lo  ingredientes muy naturales y frescos, ¿qué más se puede pedir?
Ensalada y patatas solo puede ser una combinación ganadora, y es que cuando se trata de ensaladas hay que pensar más allá de las más habituales con lechuga, ya que no solo con patata sino con pasta, arroz o legumbres están también riquísimas y resultan de lo más refrescantes. Además al no llevar lechuga tienen el plus de que puedes prepararlas con antelación y llevártelas de picnic, a la playa o a donde prefieras, que se mantendrán riquísimas.

Ingredientes

1 huevo 3 papas de tamaño medio 1/2 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo. 1 lata de atún 2 tomates 1/2 cebolla 2 cucharadas soperas de olivas negras. 4 esparragos grandes en conserva aceite de oliva y sal. 4 ramitas de perejil fresca

Lo tengo

Me falta

Preparación

Vamos a empezar cociendo las patatas. La forma más práctica, sabrosa y rápida de hacerlo es al vapor, y aunque puedes cocerlas por el clásico método de sumergirlas en agua hirviendo durante unos 20 minutos, yo te recomiendo éste.

Lava muy bien las patatas, córtalas por la mitad y colócalas en un estuche para cocinar al vapor en el microondas. Vierte en el fondo apenas 50 ml de agua e introdúcelo en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos (yo pongo mi microondas . Si las pinchas con un tenedor y notas que están cocidas, ya puedes sacarlas, pero si les falta todavía un poco, dales un minuto más y vuelve a hacer la prueba. Deja el estuche abierto para que se vayan enfriando y reserva.

Ahora vamos a cocer el huevo. En un cazo pon suficiente agua para poder cubrirlo, a temperatura alta, y antes de que empiece a hervir introduce el huevo en ella (para evitar que se resquebrajen por la diferencia de temperatura).

Cuando empiece el agua a hervir, cuenta 10 minutos para que se cueza el huevo, y cuando se cumpla el tiempo, retira el cazo del fuego y quita el agua caliente. Si necesitas enfriarlo rápidamente, déjalo a remojo en agua fría.

Pela la cebolleta, córtala por la mitad y cada mitad en juliana, es decir, en tiras finas que quedan como medias lunas.

Lava los tomates, el pimiento verde y el pimiento rojo con agua fría, escúrrelos y sécalos.

Corta el tomate en cuartos, eliminando la parte central.

Corta la mitad del pimiento rojo y el pimiento verde en rodajas.

Escurre el aceite de la lata de atún.

Corta los espárragos en 3 partes.

Pela las patatas y córtalas.

Pela el huevo duro y córtalo en cuartos.

Pica el perejil.

Ya tenemos todos los ingredientes listos, ahora vamos a mezclarlos. Pon en un traste el tomate, las patatas, el pimiento rojo, el pimiento verde, el atún, la cebolleta escurrida y la aceitunas negras junto con la mitad del perejil picado, un chorrito de aceite y un poco de sal.

Revuélvelo todo junto con movimientos suaves y ponlo en el traste en la que vayas a servirla. Termina colocando los espárragos y el huevo por encima, y el resto del perejil picado, un chorrito de aceite y un poco de sal.