Mole Poblano

Esta receta típica de Puebla se dice que fue creada en el siglo XVII y constaba de mas de 100 ingredientes. Hoy en día, existen versiones más simplificadas pero igual de deliciosas.

Ingredientes

4 kilos de pavo una pieza 4 litros de agua 4 dientes de ajo 1/2 pieza de cebolla 1 cucharada de sal 150 mililitros de aceite 220 gramos de chile ancho desvenados y sin semillas 90 gramos de chile pasilla desvenados y sin semillas 315 gramos de chile mulato desvenado y sin semilla 4 piezas de chile chipotle 3/4 de kilo de jitomate 1 cebolla picada 10 dientes de ajo 150 gramos de almendra 100 gramos de cacahuete pelado 8 clavos de olor 4 gramos de pimienta negra 1 rama de raja de canela de 4 cm 1/2 cucharadita de semilla de anís 90 gramos de uva pasa sin semilla 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de sal 1/2 taza de ajonjolí

Lo tengo

Me falta

Preparación

En una olla grande, poner el pavo en cuatro piezas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando compience a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo este tierno. Escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el mole, calentar 2 cucharadas de aceite en sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y multados. Saltear de 1 a 2 minutos. Pasarlos a un recipiente y dejarlosremojando en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir los chiles y molerlos, reservar.

Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar.

En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitronar la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hacerlos puré. Saltear las almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltear durante 3 minutos mas. Moler todo junto con las pasas.

Calentar la taza de aceite en una cacerola grande. Agregar todos los ingredientes previamente molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate, el azúcar y seguir moviendo. Cuando la mezcla hierva, añadir 1 litro del caldo de pavo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la sal. (Si la salsa esta demasiado espesa, añadir más caldo).

Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tostar el ajonjolí en un sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado.

TIPS "Es mejor preparar la salsa con tiempo porque sabe mejor cuando los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse y reposar."

PRESENTACIÓN "Servir el mole caliente, espolvoreado con ajonjolí."